食材の紹介

ふくしま和牛 / 福島牛 / 福島県産黒毛和牛

福島県の澄んだ空気、恵まれた自然、そして優れた肥育技術を持つ農家の情熱によって育てられた高級黒毛和牛。鮮やかな色合いときめ細やかな美しい霜降りが特徴で、風味豊かでとろけるような口当たりが自慢です。じっくり煮込むことでコラーゲンと濃厚なコクが溶け出し、挽肉にしても圧倒的なお肉の存在感を発揮します。

白河高原清流豚（しらかわこうげんせいりゅうとん）

那須高原に隣接する、福島県白河高原の豊かな自然に囲まれた農場で飼育されるブランド豚。清らかなミネラル水とこだわりの飼料で育てられており、豚肉特有の臭みが一切ありません。最大の特徴は、上品でほんのり甘い良質な脂身と、きめ細やかで肉汁豊かな赤身のバランス。チャーシューにすると、とろけるような口溶けになります。

麓山高原豚（はやまこうげんとん）

福島県内の厳選された指定農家でのみ飼育されるこだわりのブランド豚。トウモロコシの代わりにマイロやキャッサバ、そして木酢酸を配合した独自の飼料でじっくりと育てられます。赤身の中に適度な脂肪が入り、肉質が極めて柔らかいのが特徴。加熱してもアクが出にくく、噛むほどに上品なコクとジューシーな味わいが広がります。

うつくしまエゴマ豚

福島県内の指定農家が、必須脂肪酸（オメガ3）であるα-リノレン酸を豊富に含む「エゴマ（荏胡麻）」を飼料に混ぜて育てた健康志向の超一級品ブランド豚。一般の豚肉に比べてα-リノレン酸が約4倍も含まれています。脂肪の質が非常に良く、べたつかずさっぱりとしていながら、お肉自体は非常に柔らかく、豊かなコクと甘みを感じられます。

伊達鶏（だてどり）

福島県を代表する全国的に有名な銘柄鶏。ストレスの少ない開放鶏舎で、通常のブロイラーよりも長い期間をかけて健康的に育てられます。肉質は非常に柔らかでありながら、独特のシャキシャキとした心地よい歯ごたえがあり、噛むほどにコクと強い旨味が溢れ出します。脂っぽさが少なく、エスニックなスパイスとの相性も抜群です。

メヒカリ（常磐もの）

正式名称は「マルアオメエソ」。水深200〜600mの深海に生息し、大きくエメラルドグリーンに光る目を持つことから、福島では親しみを込めて「メヒカリ」と呼ばれ、いわき市などで「市の魚」として大変愛されています。白身は脂がたっぷりとのって非常にふっくらと柔らかく、骨や皮も非常に軟らかいため、じっくり唐揚げにすると外側はサクサク、中はジュワッと、頭から丸ごと食べられる絶品の味わいになります。

カナガシラ（常磐もの）

福島沖でよく水揚げされる、ホウボウ科の美しい赤い魚。「頭が極めて硬く、金槌のよう」なことからその名がつきました。白身肉は非常に弾力があり、上品な甘みと、甲殻類を食べて育つことからくる濃厚な旨味・出汁が出るのが特徴です。身をそぼろ状にするほか、頭や骨から抽出した旨味を凝縮させた「魚粉」としても、エスニック料理やスープの隠し味、まぜそばの風味付けとして最高級の働きをします。

カツオ（常磐もの）

福島県沖は黒潮（暖流）と親潮（寒流）が交わる絶好の漁場（潮目）であり、ここで獲れる魚介は「常磐もの（じょうばんもの）」として市場で非常に高く評価されています。常磐もののカツオは、豊かなプランクトンで育った小魚をたっぷりと食べているため脂乗りが良く、身がキュッと引き締まっています。スパイスやハーブ、和風調味料と合わせることで、魚の生臭みが消え、濃厚なコクだけが引き立ちます。

アジ（常磐もの）

寒暖の差がある豊かな潮目の海で育ったマアジ。適度に身が引き締まり、しつこくない良質な脂がのっています。炭火やグリルで香ばしく焼き上げることで、アジ特有の素晴らしい香りと上品な甘みが活性化し、パクチーなどのハーブや甘酸っぱいなます、バゲットと合わせることで絶妙なアジアサンドになります。

しらす（福島県請戸産）

福島県双葉郡浪江町の請戸（うけど）漁港で水揚げされた極上のしらす。震災後、復興を遂げた請戸漁港のしらすは、非常に新鮮で身がピンと張っています。塩茹で（釜揚げ）されたしらすは、ふっくらとしたみずみずしい口当たり。噛むほどに優しい磯の香りと、上品でソフトな塩気が口いっぱいに広がり、ご飯のお供として最高の相性を見せます。

ヤリイカ（常磐もの）

福島県沖の栄養豊富な海域で育ったヤリイカ。身は非常に透明感があり、肉厚でありながら驚くほど柔らかく、モチモチとした食感と上品な甘みを持っています。加熱しても身が縮みにくく硬くならないため、スープカレーやトマト煮込み、タイ風の焼きそば（パッタイ）などで、シーフードの主役として独特の存在感を放ちます。

柳タコ / 常磐ダコ（福島県産）

福島県沖の栄養豊富な潮目の海で育ったヤナギダコやマダコ。豊富なエサをたっぷりと食べているため、他の地域のものに比べて圧倒的な弾力と「タコ本来の濃い味わい」を楽しめます。細かくカットしてスパイスと合わせることで、タコから染み出る出汁が料理全体を美味しくし、焼きそばやジャンバラヤの具材としても抜群の食べ応えを提供します。

常磐ものの白身魚（旬の鮮魚・あら）

福島沖の「常磐」ブランドを代表する、その季節ごとに最も美味しい鮮魚。ヒラメやスズキ、ソイなど、入荷状況に合わせて料理長が目利きを行います。白身魚らしい上品で淡白な味わいの中に、しっかりとしたコシと繊細な旨味が潜んでいます。また、頭や中骨（あら）からじっくり取るスープは、エキスの塊とも言える濃厚さで、カレーやラーメンのベースとして極上の風味を引き出します。

天のつぶ

福島県が15年という長い年月をかけて開発し、平成23年にデビューした、福島県オリジナルの一等ブランド米。最大の特徴は、一粒一粒が大きくしっかりとしていて、炊き上がりが美しい光沢を放つ点です。粘り気が適度で、冷めても硬くなりにくく、噛むほどにしっかりとしたお米の粒感が楽しめます。汁気のある「どんぶり物」や、とろろご飯、カレーライスと合わせても粒が潰れず、ソースと抜群に絡みます。

会津コシヒカリ

日本屈指の豪雪地帯であり、名山「磐梯山」の冷たくて清らかな天然の雪解け水が流れ込む会津盆地。ここで栽培されるお米は、全国食味ランキングで幾度も最高ランク「特A」を獲得してきたお米の芸術品です。強い香りと濃厚な粘り、豊かな甘みが調和しており、タレがしっかり効いた肉厚のチャーシューやお弁当の味付けをどっしりと支えます。

矢祭米（やまつりまい）

福島県最南端に位置する矢祭町（やまつりまち）で栽培される、知る人ぞ知る極上のコシヒカリ。一級河川「久慈川」の澄んだ清流と、豊かな里山特有の激しい昼夜の寒暖差がお米に圧倒的な甘みと粘りを与えます。ふっくらと艶やかに炊き上がり、粘りが非常に強いため、お弁当に詰めたり、冷めておにぎりにしたりしてもモチモチ感が持続し、お米本来の美味しさが全く損なわれません。

米粉・玄米粉（福島県南会津産・只見産）

ユネスコエコパークに登録された類稀なる美しい自然を誇る南会津・只見（ただみ）地域で、丁寧に育てられた「ひとめぼれ」などの福島県産米を100%原料にした超微粉末の米粉。非常に細かく製粉されているため、油を吸いにくく、揚げ物の衣に使うと驚くほど「サクサク」が持続し、冷めてもベチャッとしません。また、焼き菓子に使うと小麦粉にはない優しいお米の甘みと軽やかな「サクサク・ホロホロ食感」を生み出します。原料はお米100%のグルテンフリー食材です。

福島の桃

福島県は全国第2位の収穫量を誇る「桃の王国」。盆地特有の夏の厳しい暑さが、桃の糖度を極限まで引き上げます。果肉は非常に緻密でみずみずしく、一口かじれば滴るほどの甘い果汁と上品な香りが広がります。ドリンクに加工してもその濃厚さは失われず、ヨーグルトの酸味と合わせると、この上なく爽やかでリッチな味わいに変化します。冷製スープのアクセントとしても高貴な香りを加えます。

いかにんじん

福島県北地方（福島市など）を中心に、150年以上前から冬の保存食や正月料理として愛され続けてきた伝統の郷土料理。晩秋に獲れる人参とスルメイカ（するめいか）を細切りにし、醤油、酒、みりんなどでシンプルに漬け込みます。イカからにじみ出る奥深い魚介の旨味とコクが、人参のシャキシャキとしたフレッシュな歯ごたえと完璧に調和し、お弁当のご飯が進む最高の箸休め・副菜として圧倒的な人気を誇ります。

三五八漬け（さごはちづけ）

福島県会津地方をはじめ、東北地方で江戸時代から受け継がれてきた伝統的な発酵食品。塩、米麹（こめこうじ）、蒸した米を「3：5：8」の割合で配合した漬け床を使うことが名前の由来です。米麹がもたらす自然な甘みと奥深い旨味が特徴で、旬の野菜を漬けるとまろやかで優しい味わいに仕上がります。近年は肉や魚を漬け込む万能調味料としても注目されており、米麹の酵素の働きで素材を驚くほど柔らかくし、旨味を最大限に引き出します。